蛋黄和蛋壳的颜色测量

自从柯尼卡美能达在40多年前开发出色度计以来，对鸡蛋颜色进行测量的需求便应运而生。蛋黄和蛋壳的颜色一定程度上取决于喂鸡的饲料，所以可以由养鸡者来进行管理和控制。消费者对蛋黄和蛋壳颜色的偏好因国家和地区而异¹。

一、测量方法

柯尼卡美能达的色度仪和分光测色计被用来进行了大量关于饲料/母鸡品种与其蛋黄/蛋壳颜色（以及营养成分等）之间关系的研究，且使用者发表了不少相关的参考文章。本文将说明并描述如何用视觉和测量仪器来评估蛋黄和蛋壳。

1、目视评价法

世界上比较著名的用于蛋黄视觉评价的颜色图卡，是“罗氏蛋黄颜色扇”，于2004年被帝斯曼收购，现在以“Yolk Fan^TM”的名称进行销售²。

在使用方面，颜色图卡应该以扇形展开，靠近蛋黄进行对比，且选择视觉上最接近蛋黄的颜色。观测照明应采用漫射自然光(非直射光)，以免受到直接反射光的影响。另外，日本Ghen公司于1995年推出了第一款“贝壳彩扇”，用于对比和评价蛋壳的颜色。

使用该图卡时，将颜色卡以扇形展开，并在图表上最接近颜色的开口上放置一个蛋壳，从视觉上选择最接近的颜色。找不到任何关于照明的说明，但应该是与“Yolk Fan^TM”类似。

2、仪器测量法

以下柯尼卡美能达仪器型号曾被用于测量鸡蛋的颜色：　
在售型号: CR-400, CR-20, CM-700d, CM-5等
停产型号: CR-200, CR-300, CR-13, CM-508d等

CM系列优先用于研究应用（包括学术论文等），而CR系列更多用于生产现场，部分原因是预算问题。在绝大多情况下，用户选用的是D65或C光源。柯尼卡美能达的色差仪CR-20，被知名食品制造厂广泛采用于蛋黄测量，而高光谱相机Specim FX10也在某食品厂在线测量鸡蛋分选，发挥重要作用。

3、蛋壳颜色的测量方法

虽然蛋壳是固态的，但要考虑到蛋壳表面是弯曲的，且可能会出现颜色不均匀的情况。为了稳定、可重复性地测量曲面，建议选择较小的测量口径，且将仪器的口径尽可能垂直放置在平面上，测量时注意尽量不要移动仪器。型号方面，我们推荐使用便携式分光测色计CM-26d和CM-17d，因为便携且有 SAV小口径和SCI光学结构。当测量颜色不均匀的蛋壳时，建议测量几个不同的点并取平均数据，这样将得到更稳定的测量结果。

4、蛋黄颜色的测量方法

鸡蛋加工前后的状态非常多样，包括蛋黄/蛋清/蛋白(液态)、煮熟的蛋(固态)、加工过的蛋白粉(粉状)等。虽然测量方法上有一定的差异，但必须优先考虑到，污染会损坏测量仪器。

因此，我们推荐以下方法：
(1) 使用(塑料)比色皿，开口向上测量；
(2) 一定要接触测量的话，目标罩开口处包裹塑料防护膜；
(3) 使用含玻璃防护片的目标罩，如CR-400/410系列。

方法(1)和(2)中，我们建议使用SCE光学结构，这样就能尽量避免直射光的影响。不同型号的推荐测量方法，我们罗列在下表中，供参考：

二、专业设备：鸡蛋质量守护者

新一代CM-26dG系列 ，包含三款便携式分光测色计型号，其中，CM-26d专注于色彩测量。流线型设计更有利于用户在对应于难以接触的测量位置执行测量。

新款直立便携式分光测色计CM-17d/16d，易于握持，非常适合小型样品测量和曲面测量。
CM-17d配有电子取景器，便于定位。CM-16d结构紧凑，性价比高。

色彩色差计CR-400具备大量附加功能，适于测量各行业领域的反射色和色差。它能够满足配料、食品、原材料、成品、药物及皮肤病学等多方面的应用。

[1] minolta hen egg color - Google Scholar[2] The Evolution of the YolkFan^TM as the Standard for Measuring Poultry Pigmentation)
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